mandag 23. mai 2011

Kjøttfri mandag - Suppe med kikerter og kokosmelk


Dagens kjøttfri mandag ble, etter tips fra en leser, suppe med kikerter og kokosmelk. Oppskriften er fra veg-veg.no. Kjempegodt! Glemte å lage noe tilbehør, men det hadde blitt godt med pannebrød og/eller en salat til. Jeg lagde stor porsjon i dag, så det blir også kjøttfri tirsdag eller onsdag med restemat denne uken :)


1 medium gul løk, delt i tynne halvmåneskiver
1 stor bit fersk ingefær (ca 3 toppa ss), hakket
3 fedd hvitløk, hakket
2 store selleristenger, kuttet i biter
1 boks kokosmelk
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter (= ca 3,5 dl / eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
ca 1/4 ts chilipulver (obs: smak til)
litt salt
kanskje 1 ss vegan grønnsaksbuljong
saften fra en snei lime
noen kvaster frisk persille, finhakket

1. Stek løken myk i litt olje. Sleng oppi ingefær, hvitløk, selleristang og la det steke et minutts tid.
2. Tilsett kokosmelk, tomater og kikerter. Smak til med krydderne og limesaft og ha i persillen til slutt.
3. La det hele småkoke i ca 15 min. Om du synes suppa blir for tykk, ha i litt vann.

2 kommentarer:

Takk for alle kommentarer og tilbakemeldinger! :)