Kjøttfri mandag - Squashgryte med bønner

Dagens kjøttfrie mandag er fra samme bok som forrige uke - "Værsågod spis" av Ann-Christine Engblom. For de som har boka, kan originaloppskriften kan finnes på side 128. Min versjon fikk litt annet mengdeforhold, og ble ikke helt lik den i boka.

Jeg brukte:

- 1 hakket gul løk

- Olivenolje til steking

- ca 3/4 av en squash, skåret i terninger

- 1 boks hermetisk tomat (men jeg tror ferske hadde blitt mye bedre i denne retten)

- 2 skjeer grønnsaksbuljong

- 1 dl cashewnøtter

- 1 boks bønner (jeg brukte kidneybønner, men jeg tror det var feil.. det står "kokte bønner" i oppskriften. Men bønnene var gode de altså :)

- 3 dl vann

1. Fres løk og squash i oljen. Tilsett tomatene etter litt. Tilsett 1 dl vann og buljong, og kok på svak varme til grønnsakene er myke.

2. Finmal nøttene i hurtigmikser (jeg brukte stavmikser). Tilsett 2 dl vann og kjør til en jevn nøttemelk.

3. Rør nøttemelken inn i grønnsaksblandingen og tilsett bønnene. Kok en stund til (jeg kokte det i ca 30 minutter tilsammen, men i oppskriften står det ikke noe tid).

Det ble en veldig god gryte, som jeg serverte med ris.