Kjøttfri mandag - Fyldig kikertgryte

Dagens kjøttfrie middag ble SÅ GOD! Nok en variant av kikertgryte, som jeg er så glad i, men denne hadde noe helt ekstra. Anbefales på det varmeste.

Origianloppskriften finner du i kokeboka "Værsågod spis" av Ann-Christine Engblom. Min noe modifiserte og litt mer "på slump"-variant får du her

2 store porsjoner:

• 1 hakket løk
• 1 hvitløksfedd, presset
• 1 ts grønnsaksbuljong (jeg bruker Renée Voltaire sin)
• Litt salt
• 1 dl vann
• 1 boks hermetisk hakket tomat (400 g)
• ca 8 cm av en squash
• 3 ss tomatpuré
• 3 ss peanøttsmør (den økologiske fra Green choice!)
• ca 4 dl kokte kikerter
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts spisskummen
• cs 1 dl kokosmelk
• 2 ts honning

Kok løk, hvitløk, buljong og salt i ca 1 dl vann i noen minutter. Tilsett tomat og squash og la det småkoke noen minutter til på middels varme.

Tilsett resten av ingrediensene, untatt kokosmelk og honning, og kok ca 45 minutter. Rør om av og til.

Tilsett honning og kokosmelk og rør godt. Server med ris. NAM!

PS, selv om jeg ikke blogget om kjøttfri mandag forrige uke, spise jeg kjøttfritt! Det ble en oppvarmet porsjon Squashgryte med bønner som jeg hadde i fryseren. Men den gryta egner seg ikke til frysing.. Det var særlig squashen som ødela. Ble litt dvaskt, men helt greit :)