Meat Free Monday - Nøtteburger med fløtegratinert aubergine og brokkoli

Huhei så mett! Dagens oppskrift til kjøttfri mandagsmiddag ble nøtteburger med fløtegratinert aubergine og brokkoli.

Jeg etterlyste oppskrift på veggisburger fra Siv. Hun la det ut burgeroppskrift til meg på bloggen sin, i et blogginnlegg som begynner som følger: "Inspirert av min post om Meat free Monday, sprenger Ida grenser hver mandag." Og etter det utsagnet, er det nok ingen som blir overrasket over at hun er journalist. Jeg ville kanskje ikke sagt at jeg er direkte grensesprengende, men jeg må inrømme at jeg er fornøyd med at jeg følger opp denne kjøttfrie mandagen :)



Som vanlig fulgte jeg ikke oppskriften helt som den stod.. Slik gjorde jeg det:

Nøtteburgere (3-4 personer)
- 250 g hasselnøtter
- 2 store gulrøtter
- 125 g havregryn
- En god neve persille
- Grønnsaksbuljong
- En skvett olivenolje.

Kjør hasselnøtter i kjøkkenmaskin (jeg brukte stavmikser).
Riv gulrøtter og hakk persille, og ha det oppi med nøttene med en skvett olivenolje.
Hell over grynene til alle blir bløtlagt. Kna/rør i deigen så alle ingrediensene blandes.



Kna ut til burgere, og stek til de blir gylne og sprø.



Burgerne mine datt litt fra hverandre, så jeg syns ikke oppskriften var helt ideell. Kanskje det hadde vært noe med et egg i, som "lim"? Smaken var i alle fall god!

Fløtegratinert aubergine og brokkoli (2 personer)
- 1 aubergine
- ca 1/2 brokkoli
- ca 1 1/2 dl fløte
- ost



Skjær auberginen i skiver, og brokkolien i biter, og legg det lagvis i en ildfast form.
Hell over fløte og pepper, og legg revet ost på toppen.
Stekes på 200 grader i ca en halvtime.


Neste mandag skal jeg til pappa en tur, så da blir det ingen kjøttfri dag. Men uka etter lover jeg å følge det opp!