Pølser!

Helt siden jeg fikk meg Kenwood kjøkkenmaskin, har jeg gleder meg til å lage egne pølser - og i dag var dagen! :)

Kjøtt og tarmer handlet jeg på Strøm-Larsen; ca 1/3 svinekjøtt, 1/3 spekk, 1/3 oksekjøtt (til sammen 2 kg kjøtt) og fire meter oksetarmer.

Første steg var å legge tarmene til bløt, der de skal ligge i minst en time. Så var det bare å kutte kjøtt i store biter og ha det over i kjøttkverna.

Vi kjørte alt kjøttet gjennom to ganger for å få det godt nok malt. I tillegg til kjøttet fra Strøm-Larsen hadde jeg oppi litt kokt sjalottløk og bacon som jeg også malte.

Jeg blandet inn fire egg, litt salt og pepper, før jeg delte opp deigen i to ulike deler for å prøve litt ulik krydring.

Den ene ladningen skulle bli julepølser, og fikk i seg allehånde, muskat, nellik og ingefær. Den andre porsjonen ble en mer spicy variant med cayennepepper og chili i tillegg til ingefær og paprikapulver.

Viktig under pølselaging er å steke små prøvebiter av deigen så man kan smake seg til med krydringen underveis. (Men er det mulig at noe av styrken på krydderet forsvinner når pølsene trekker eller noe? Jeg syns det var mer smak på prøvebitene enn på de ferdige pølsene. Litt mer krydring neste gang tror jeg!)

(Den moderne kokk googler litt underveis.)

Når deigene var ferdigblandet skylte jeg tarmen og tredde den på pølsehornet. Jeg brukte oksetarm, som gir de tykkeste pølsene.

Prøvde meg litt frem med knyting/snurring av pølsene underveis og etter stappingen, men fikk ikke helt ordentlig dreisen på det. Noen som har tips til hvordan man får ut all luften og knyter på en ideell måte? (Under stappingen er det forresten en stor fordel å være to!)

Når pølsene var ferdige lot jeg de trekke i en halvtimes tid. Så steking, så middag - og dagens middag ble (selvfølgelig!) pølser og potetstappe! Resten av pølsene er fryst ned og skal spises på julaften :)

Det er en del jobb og tar lang tid, men hva gjør vel det når man koser seg med det, og får skikkelig bra pølser som resultat? :)